Zoodles sau „paste” fără carbohidrați. Cum faci spaghete din dovlecei să nu devină apoase

Zoodles: pastele fără carbohidrați din dovlecei

Zoodles, cunoscute și ca „zucchini noodles”, sunt tăiței obținuți din dovlecei tăiați în fâșii subțiri. Pot înlocui pastele clasice și sunt o alternativă pentru cei care urmează o dietă săracă în carbohidrați sau dieta keto. Au puține calorii, puțini carbohidrați și sunt bogați în fibre, ceea ce poate oferi senzația de sațietate fără aportul caloric al pastelor obișnuite.

Gustul lor discret le face ușor de combinat cu aproape orice sos. Pot fi serviți simplu, cu ulei de măsline, parmezan, usturoi, sare și piper, sau incluși în diverse rețete. Forma spiralată îi poate atrage pe copii, care pot fi implicați în preparare cu ajutorul unui instrument special.

Cum transformi dovlecelul în spaghete

Se spală dovlecelul și se curăță ușor de coajă, care poate fi păstrată dacă se preferă. Cu un curățător de legume trecut ușor peste dovlecel se obțin fâșii subțiri, asemănătoare tăițeilor. Un curățător obișnuit formează tăiței mai lați și plați, iar un curățător pentru julienne sau o mandolină creează fâșii mai subțiri. Tăițeii se pun într-un bol mare, iar operațiunea se repetă până se termină dovlecelul.

Cum elimini excesul de apă

Dovleceii conțin multă apă, așa că este recomandat să amesteci tăițeii cu puțin suc de lămâie pentru a preveni oxidarea. Apoi se pun într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol și se lasă puțin pentru ca excesul de apă să se scurgă. Dacă te grăbești, poți sări peste acest pas, însă astfel reduci riscul ca tăițeii să devină prea apoși.

Zoodles pot fi consumați cruzi sau gătiți. Dacă sunt serviți cu un sos care nu necesită preparare termică, pot fi consumați cruzi. Pentru o garnitură simplă, încălzește tăițeii și asezonează-i cu sare, piper, usturoi tocat mărunt și puțin parmezan.

Cât timp se gătesc zoodles

Pentru ca zoodles să rămână „al dente”, adică ușor crocanți și să nu devină moi și apoși, gătește-i la tigaie aproximativ 2-3 minute, la foc mediu-mare, sau în sos fierbinte 1-2 minute, deoarece continuă să se gătească în sos. Important este să nu îi gătești prea mult. Dovleceii au multă apă și, dacă sunt ținuți pe foc prea mult, devin moi și lasă mult lichid.

Sosuri rapide pentru spaghetele vegetale

Tăiței din dovlecei cu sos cremos de ardei roșii copți. Ingrediente pentru sos: 450 g ardei roșii, 120 g lapte de migdale, 120 g lapte de caju, 15 g ulei de măsline, 5 g sare, 1 cățel de usturoi, 60 g tahini sau unt de migdale pentru îngroșare. Se spală dovleceii, se taie capetele și se transformă în tăiței cu un spiralizator sau o mandolină. Se tapetează un bol mare cu prosoape de hârtie, se pun zoodles și fâșiile de ardei roșu. Într-un bol mic se amestecă untul de arahide cu 8 g de apă și restul ingredientelor, adăugând treptat până la 8 g de apă dacă sosul este prea greu de amestecat, fără a-l face prea lichid. Se îndepărtează prosoapele, se adaugă sosul și se amestecă bine.

Zoodles cu sos de roșii, busuioc și avocado. Ingrediente: 680 g zoodles, 30 g ulei de măsline extravirgin, 6 căței de usturoi, sare de mare după gust, 680 g roșii proaspete, 100 g țelină apio, 15 g suc de lămâie, 20 g frunze proaspete de busuioc, 5 g frunze proaspete de oregano, 70 g avocado, aproximativ 30 g roșii uscate în ulei. Se încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu, se adaugă usturoiul și se gătește până începe să se rumenească. Se pun dovleceii în tigaie, se adaugă puțină sare de mare și se gătesc doar până încep să se înmoaie ușor. Într-un robot de bucătărie se pun roșiile, țelina, sucul de lămâie, busuiocul, oregano, roșiile uscate și avocado și se mixează în reprize scurte până se obține o consistență asemănătoare unui sos salsa, fără a fi complet fin. Se servește imediat, cu sosul deasupra, iar sosul rămas se păstrează separat.

Sos cremos de usturoi și parmezan. Ingrediente: 100 g cremă de brânză, 50 g parmezan ras, 80 g lapte, 10 g ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, 1 g piper negru, 1 g sare, 5 g suc de lămâie, 10 g pătrunjel proaspăt tocat. Se încinge uleiul într-o tigaie și se adaugă usturoiul tocat, gătit aproximativ 30 de secunde, fără să se rumenească. Se adaugă crema de brânză și laptele și se amestecă la foc mic până se obține un sos omogen. Se încorporează parmezanul și se amestecă până se topește și sosul începe să se îngroașe. Se adaugă sare, piper și sucul de lămâie, iar la final pătrunjelul tocat. Se adaugă zoodles în tigaie și se gătesc 2-3 minute, cât să se încălzească și să rămână ușor crocanți.