Varză murată cu morcov și gogoșari. Trucul care o păstrează crocantă luni întregi

Varza murată cu morcov și gogoșari: rețeta simplă care rămâne crocantă luni întregi

Varza murată este unul dintre preparatele nelipsite din cămările românilor în sezonul rece. O variantă simplă, dar plină de aromă, este rețeta care include morcov și gogoșari, ingrediente care aduc un plus de culoare și savoare preparatului.

Secretul unei varze murate reușite stă în saramura bine echilibrată și în respectarea cu atenție a timpului de fermentare. Un truc esențial ține de modul în care varza este presată în borcan și de felul în care este lăsată la fermentat în primele 24 de ore.

Ingredientele necesare

Pentru prepararea acestei rețete sunt necesare două verze de aproximativ 5-6 kilograme, 1,5 kilograme de morcovi și 5-6 ardei gogoșari. Pentru saramură se folosesc 3 litri de apă rece, 3 linguri de sare grunjoasă, 5-6 foi de dafin și piper boabe.

Cum se prepară varza murată cu morcov și gogoșari

Primul pas este tocarea verzei cât mai fin. Morcovii se dau pe răzătoare, iar gogoșarii se taie în fâșii subțiri. Peste varza deja tocată se adaugă morcovii și se amestecă bine, apoi se adaugă gogoșarii și se omogenizează din nou compoziția.

Separat se pregătește saramura. Într-un vas încăpător se pun cei trei litri de apă rece, peste care se adaugă sarea grunjoasă. Se completează cu foile de dafin și boabele de piper, apoi se amestecă până când sarea începe să se dizolve. Saramura se toarnă peste amestecul de varză, morcov și gogoșari, iar toate ingredientele se omogenizează foarte bine și se lasă aproximativ 20 de minute, pentru ca aromele să pătrundă uniform.

Trucul care face diferența

După ce a stat la odihnă, varza se mută într-un borcan mare și se presează foarte bine. Acest pas este esențial, deoarece ajută la eliminarea aerului și contribuie la păstrarea texturii crocante. Deasupra se toarnă întreaga cantitate de saramură, astfel încât varza să fie complet acoperită.

Borcanul se așază într-un loc ferit de lumină și se lasă la fermentat timp de 24 de ore. În această perioadă, capacul sterilizat se pune doar de formă, fără a fi închis ermetic. După cele 24 de ore, borcanul se sigilează și se păstrează în cămară. Acesta este trucul care ajută varza murată să fermenteze corect și să își păstreze gustul intens pentru mai mult timp.