Bucătari celebri contestă topul restaurantelor după victoria unui local spaniol

Chefi renumiți contestă clasamentul The World’s 50 Best Restaurants

Restaurantul Asador Etxebarri din Atxondo, Spania, a fost desemnat cel mai bun restaurant din lume în clasamentul The World’s 50 Best Restaurants, ale cărui rezultate au fost anunțate la Lima, în Peru. Distincția vine însă într-un moment în care tot mai mulți bucătari renumiți contestă influența clasamentului asupra industriei gastronomice și resursele necesare pentru obținerea unui loc în ierarhie.

Condus de chef Bittor Arguinzoniz, restaurantul din Țara Bascilor este cunoscut pentru preparatele gătite la grătar, inclusiv carne de vită, chorizo produs în bucătăria proprie și mozzarella obținută din laptele bivolițelor crescute de bucătar.

Pe locul al doilea s-a clasat Gaggan din Bangkok, condus de chef Gaggan Anand, care combină bucătăria indiană modernă cu influențe franceze, thailandeze și japoneze. Poziția a treia a revenit restaurantului Alchemist din Copenhaga, coordonat de chef Rasmus Munk.

India a revenit în top 50, cu restaurantele Masque, pe locul 26, și NAAR, pe locul 49, în timp ce China continentală este reprezentată de Meet the Bund din Shanghai, pe poziția 21, și Ru Yuan din Hangzhou, pe locul 36. Celebrul bucătar spaniol Ferran Adrià, cunoscut pentru restaurantul El Bulli, a primit premiul SevenRooms Icon Award pentru contribuția sa la gastronomie.

Clasamentul The World’s 50 Best Restaurants are o influență considerabilă asupra industriei, prezența pe listă putând aduce creșteri importante ale rezervărilor și veniturilor. Totuși, unii bucătari susțin că promovarea și participarea la evenimentele organizate în jurul competiției au devenit aproape la fel de importante ca activitatea din restaurante.

Ana Roš, chef al restaurantului Hiša Franko din Slovenia, clasat anul acesta pe locul 60, a anunțat că nu va participa la ceremonia din Peru, preferând să investească resursele în echipă, producători și îmbunătățirea serviciilor oferite clienților. „În timp, succesul în clasament a ajuns să depindă tot mai mult de vizibilitatea în interiorul sistemului”, a afirmat Roš, într-o postare pe Instagram care a atras peste 10.400 de aprecieri, inclusiv din partea unor bucătari cunoscuți.

Ivan Brehm, proprietarul restaurantului Nouri din Singapore, distins cu o stea Michelin, a avertizat că ghidurile și clasamentele ajung să modeleze industria pe care pretind că o evaluează, influențând alegerile clienților, investițiile și carierele tinerilor bucătari.

Organizatorii The World’s 50 Best Restaurants au respins criticile privind rolul competiției, precizând că lista reflectă opiniile experților despre experiențele gastronomice și că aceleași reguli de vot sunt aplicate în toate regiunile.

Controversa evidențiază tensiunile dintre prestigiul internațional oferit de marile clasamente gastronomice și costurile de timp și promovare pe care restaurantele trebuie să le suporte pentru a rămâne vizibile în industrie.