Cum să păstrezi verdețurile proaspete la borcan cu sare: rezistă toată iarna

Cum păstrezi verdețurile proaspete la borcan cu sare. Rezistă toată iarna

Dacă vrei să ai verdețuri aromate la îndemână și în lunile reci, le poți păstra la borcan cu sare. Metoda este simplă, nu necesită congelator și te ajută să conservi mărarul, pătrunjelul, leușteanul sau alte verdețuri pentru mai mult timp. Tot ce ai nevoie sunt verdețurile proaspete, sare și borcane curate, iar pregătirea nu durează mult.

De ce să pui verdețuri la borcan cu sare

Este greu să întreci aroma verdețurilor proaspăt culese direct din grădină. Din păcate, acestea nu rezistă foarte mult timp după recoltare. Unele tipuri de verdețuri nu se păstrează la fel de bine prin deshidratare. Majoritatea plantelor aromatice cu frunze, precum busuiocul, coriandrul, arpagicul, feniculul și pătrunjelul, își pierd din aromă atunci când sunt transformate în verdețuri uscate, din cauza conținutului ridicat de apă. Verdețurile care au cel mai bun gust atunci când sunt proaspete se păstrează foarte bine în sare.

Cum folosești verdețurile păstrate în sare

Frunzele proaspete se păstrează foarte bine și își mențin textura, astfel încât pot fi folosite la fel ca verdețurile proaspete. Ambele metode de conservare în sare oferă și o sare aromată cu gust de verdețuri, care poate fi folosită pentru a da mai multă aromă preparatelor.

După ce ai la îndemână sare cu verdețuri, aceasta poate fi folosită în foarte multe feluri: la tocănițe și mâncăruri gătite, peste mâncărică de cartofi, varză călită, chifteluțe sau ciorbă de perișoare; la paste, pentru a adăuga aromă sosurilor de roșii; în supe și ciorbe, în locul sării obișnuite; la supă de oase; pe floricele, pentru o gustare mai aromată; sau la pâine și lipii cu verdețuri.

Ce tip de sare să folosești

Înainte de a începe, este important să alegi corect sarea. În această metodă, sarea are rolul de conservant, așa că trebuie să fie fără aditivi. Sarea de masă obișnuită nu este recomandată, deoarece poate conține aditivi, inclusiv agenți antiaglomeranți.

Poți folosi sare kosher, care este alcătuită din clorură de sodiu și, de regulă, nu conține agenți antiaglomeranți, dar verifică eticheta. Sarea pentru murături este o sare pură, fără aditivi, cu granule mai fine decât sarea kosher și un gust mai sărat. Sarea de mare este obținută prin evaporarea apei de mare și este folosită frecvent în bucătărie. Sarea roz de Himalaya are culoarea roz datorită mineralelor prezente în cantități mici, iar sarea de mare celtică este o sare de mare cu un conținut de minerale. Verifică întotdeauna eticheta înainte de a o folosi.

Cum păstrezi verdețurile proaspete la borcan cu sare

Ai nevoie de verdețuri proaspete – busuiocul, coriandrul, feniculul, arpagicul, leușteanul și pătrunjelul sunt cele mai potrivite – și de sare pentru murături sau sare de mare, fără aditivi. Această metodă este rapidă și simplă, potrivită atunci când nu ai mult timp sau spațiu în frigider. Verdețurile astfel păstrate pot fi ținute pe blatul din bucătărie sau în cămară și rezistă până la șase luni.

Începe prin a culege verdețurile atunci când sunt în cea mai bună stare. Nu folosi frunze îngălbenite sau care încep să se usuce. Spală bine verdețurile și usucă-le foarte bine. Îndepărtează porțiunile groase sau tari ale tulpinilor, dar poți păstra tulpinile fragede, care au aceeași aromă ca frunzele.

Pregătește un borcan curat și complet uscat, care se închide ermetic. Este important să nu rămână umezeală în interior, deoarece aceasta poate favoriza apariția mucegaiului. Acoperă complet fundul recipientului cu un strat de sare de aproximativ 3-6 mm grosime.

Pune un strat de frunze peste sare. Numărul de frunze depinde de tipul de verdeață și de dimensiunea recipientului. Frunzele se pot suprapune ușor la margini, dar nu trebuie puse în grămezi unele peste altele. Presară puțină sare între fiecare strat de frunze, pentru a reduce riscul apariției mucegaiului.

Continuă să alternezi straturile de verdețuri și sare până când ajungi în partea de sus a recipientului sau termini frunzele. La final, adaugă un strat complet de sare, cu aceeași grosime de aproximativ 3-6 mm ca cel de la baza recipientului. Mișcă ușor recipientul pentru ca sarea să ajungă și în eventualele spații cu aer dintre frunze.

Curăță sarea de pe marginile recipientului, astfel încât capacul să se poată închide etanș. Închide recipientul și păstrează-l pe blatul din bucătărie, în cămară sau în frigider, în funcție de spațiul disponibil.

Când vrei să folosești verdețurile, scoate cantitatea dorită de frunze, îndepărtează excesul de sare și folosește-le ca pe verdețurile proaspete. Vor avea un gust ușor sărat, dar își vor păstra aroma. După ce ai folosit toate frunzele din borcan, poți păstra sarea rămasă și o poți folosi pentru a asezona alte preparate.